Меню и алкоголь на свадьбу: как рассчитать на 20–50 гостей

Главный вопрос почти на каждой первой встрече звучит одинаково: сколько всего заказывать, чтобы гостям хватило и стол не выглядел пустым, и при этом не платить за горы нетронутой еды. На свадьбе для 20–50 человек цена ошибки заметна в обе стороны. Недобор портит вечер, перебор бьёт по смете. Ниже разберём нормы и логику расчёта, которыми пользуемся сами.

Банкет обычно собирают из нескольких смысловых блоков, и у каждого своя роль в течение вечера.

• Welcome-зона. Лёгкие канапе, тарталетки и напитки на сбор гостей. Актуальна первые 40–60 минут, пока все съезжаются и фотографируются.
• Холодные закуски. Основа стола, стоят весь вечер. Сюда идут нарезки, салаты в общей или порционной подаче, рыбные и мясные позиции.
• Горячие закуски. Небольшая подача примерно через час после начала банкета.
• Горячее блюдо. Порционное, обычно один основной выбор на гостя плюс гарнир. Подают ближе к середине вечера.
• Десерт и торт. Финал застолья. Торт выносят под отдельный момент, иногда добавляют сладкий стол.

Рестораны считают банкет по общему весу блюд на одного человека. Ориентировочно на взрослого гостя закладывают 1–1,4 кг еды без учёта торта и welcome. Разбивка примерно такая:

• холодные закуски и салаты: ориентировочно 350–450 г;
• горячая закуска: ориентировочно 100–150 г;
• горячее с гарниром: ориентировочно 300–400 г;
• фрукты и десерт: ориентировочно 200–250 г;
• welcome-канапе: ориентировочно 4–6 штук на человека.

Свадебный торт считают отдельно, ориентировочно 150–200 г на гостя. Если банкет длинный и с активной программой, вес закусок имеет смысл поднять: под танцы и тосты люди возвращаются к столу.

Средний ориентир на взрослого гостя за вечер составляет около 1–1,3 литра алкоголя суммарно. Дальше всё зависит от компании, поэтому пропорции подбираем под конкретных людей. Универсальная отправная точка выглядит так:

• Крепкое. Ориентировочно 250–300 г на гостя (водка, коньяк, виски).
• Вино. Ориентировочно 0,4–0,5 бутылки на гостя, с перевесом в сторону того цвета, что любит ваша компания.
• Игристое. Ориентировочно 2 бокала на человека, с запасом на приветствие и тосты.
• Безалкогольное. Вода, соки и лимонады из расчёта ориентировочно 1–1,5 литра на гостя, летом больше.

Женская компания чаще смещает баланс к вину и игристому, мужская к крепкому. Возраст тоже влияет: молодёжь берёт меньше крепкого. Небольшой запас держать стоит, но гнаться за двойными объёмами смысла нет.

Часть площадок разрешает привозить напитки с собой, и на объёмах свадьбы это ощутимо экономит. Взамен ресторан берёт пробковый сбор за обслуживание принесённого алкоголя: за откупоривание, лёд, бокалы и работу официантов. Считается он по бутылкам или на гостя, ставку узнавайте до подписания договора.

Даже с учётом сбора закупка напитков самостоятельно часто выходит выгоднее ресторанной наценки. Уточните заранее, на все ли категории распространяется разрешение и как оформляется возврат непочатых бутылок. Иногда невскрытое можно забрать домой.

Дегустацию меню закладывайте за пару месяцев до даты. Так вы проверяете вкус и подачу вживую и корректируете список, пока есть время. Заодно уточняете граммовки и то, как блюдо выглядит на тарелке.

По гостям держите в голове несколько категорий:

• вегетарианцы и постящиеся: заранее соберите количество и попросите отдельные горячие порции;
• аллергии и непереносимость: орехи, морепродукты, лактозу и глютен уточняйте поимённо;
• дети: им нужно детское меню и своя норма напитков, во взрослый расчёт их целиком не включают;
• непьющие и водители: заложите больше безалкогольного, чтобы им было что пить весь вечер.

Частые просчёты повторяются из свадьбы в свадьбу: экономят на воде и соках, упускают welcome при позднем сборе, заказывают один вид горячего без альтернативы, берут алкоголь единым объёмом на всех без учёта компании.

Рабочий подход простой: посчитайте базовый вес еды и объём напитков по ориентирам, затем поправьте цифры под свою компанию, сезон и формат вечера. Дегустация и точный список гостей с их особенностями снимают большую часть рисков. Тогда стол получается полным, а смета остаётся под контролем.

Global Wedding & Event помогает рассчитать меню и напитки под вашу компанию и проверить всё на дегустации заранее. Опишите формат вечера — соберём банкет без недобора и переплат.